COLD STORAGE، یک شرکت غذاهای دریایی منجمد، در حال غواصی در بازی پایداری است زیرا یک بار، سال‌ها پیش، ماهی‌های ماهی آنها تمام شد.
در طول راه اندازی کمپین GenSea: Dive to Sustainability در 20 ژوئن در Manila House در Taguig، Cold Storage نیز همکاری خود را با Save Philippine Seas (SPS) اعلام کرد. مارکو کوا، رئیس فعلی سردخانه (که از پدرش، موسس ماریانو کوآ) برگزیده شد، گفت: دنیای تجارت داستان آوردن پدرش برای شام در رستورانی که آنها تهیه می کنند – فقط برای اینکه بفهمند گوش ماهی ها (که باید از سردخانه می آمدند) بیرون آمده بودند. آقای کوا جوانتر در دفتر خودشان پرس و جو کرد و متوجه شد که گوش ماهی وجود ندارد.
او گفت: «ما باید این کار را در 10، 20 سال آینده انجام دهیم؛ وضعیت بدتر خواهد شد. انجام این کار برای نسل بعدی مهمتر است. وقتی برادرزاده و خواهرزاده‌ام را می‌بینم، می‌خواهم آنها بتوانند از هر غذای دریایی که دوست دارم لذت ببرند.»
وی در سخنرانی خود گفت: «امروز با برنامه Save Philippin Seas، ما بزرگترین جهش را به سمت توسعه پایدار انجام می دهیم. GenSea چیزی بیش از یک رویداد است. این جنبشی است که به هدایت شیوه های ماهیگیری پایدار و تامین منابع مسئولانه اختصاص یافته است. مشارکت ما با SPS بر تعهد تزلزل ناپذیر ما برای به حداقل رساندن ردپای زیست محیطی و حفظ اکوسیستم های دریایی برای نسل های آینده تأکید می کند.
«به عنوان بخشی از این کمپین، خوشحالم که اولین اهدای غذای دریایی Cold Storage را به Save Seas فیلیپین اعلام کنم. این کمک تنها آغاز پروژه ها و فعالیت های مختلف ما برای جمع آوری بودجه و حمایت از کار حیاتی SPS در حفاظت از اقیانوس ها و حفاظت از حیات وحش دریایی و تنوع زیستی است. ما همچنین به دنبال تعامل با متخصصان F&B و تأثیرگذاران هستیم تا دامنه و تأثیر خود را گسترش دهیم تا یک بار برای همیشه تغییری پایدار ایجاد کنیم.»
توسعه پایدار: منبع یابی
کمپین GenSea با انجمنی آغاز شد که توسط نویسنده و سرآشپز برنده جایزه آنجلو کامستی اداره می شد و هیئتی از رستوران داران به آن پیوستند: نیکو سانتوس و کوئنی ویلار از رستوران آرورا، استفان دوهسم از متیز/آتومات، پاتریک گو از تو. Local و Rhea و Jayjay از SyCip The Fatted Calf*.
خانم سایسیپ تصویر بزرگتری از مشکلات تهیه غذا ترسیم کرد – او در مورد سفری که سه ساعت از باگویو به یکی از شهرهای استان کوهستانی انجام داد صحبت کرد.
شرایطی که ما دیدیم (دلخراش بود. ما متوجه شدیم که به ازای هر 100 P10 که برای سبزیجات یا میوه می‌پردازیم، فقط P10 به کشاورزان می‌رسد. او گفت که در مورد میوه ها و سبزیجات درجه A صحبت می کند. محصولات رده پایین فقط برای هر P100 P5 دریافت می کنند. او گفت: “این پایدار نیست. نقطه ای وجود دارد که آنها فقط کاشت را متوقف می کنند.”
برای ما، در واقع به کل دایره نگاه می کنیم. واقعاً با خلق کردن، فکر کردن به غذا و اطمینان از خوب بودن آن شروع نمی شود. همچنین به چگونگی شروع واقعی آن برمی گردد: هزینه بذر برای این کشاورزان چقدر است. ما باید به عنوان سرآشپز در پرداخت آنچه که به آنها تعلق می گیرد منصف باشیم.
توسعه پایدار: سودآور
ویلار، از سوی دیگر، در مورد اینکه چگونه توسعه پایدار می تواند به یک شرکت در تولید سود کمک کند، بحث کرد. “[On the] از جنبه کاربردی، در واقع ارزان تر است.”
او در مورد تهیه آبگوشت و آبگوشت صحبت کرد که ستون فقرات بسیاری از غذاها هستند. آنها به جای خرید مواد جدید برای آبگوشت، از استخوان ماهی یا پوست سبزیجات استفاده می کنند. وی خاطرنشان کرد: شما قیمت را کاهش می دهید یا هزینه های خود را کاهش می دهید.
وی با اشاره به انگیزه پایداری در بین رستوران داران گفت: باید اعداد را به آنها نشان دهید. او گفت: «اگر شما داده ها را به آنها نشان ندهید، ما واقعاً متقاعد نمی شویم.
در همین حال، همسر خانم Sycip، Jayjay، در مورد چگونگی کمک مهمانان به غذاخوری پایدار (فرای انتخاب رستوران مناسب) بحث کرد.
“من فکر می‌کنم این بیشتر در مورد هوشمندتر خوردن است. دانستن اینکه غذای شما از کجا می‌آید، دانستن منبع رستوران… من فکر می‌کنم این یک عامل بزرگ است. کمک به کانال‌های مناسب… پایداری، این یک چتر است. بخش‌های زیادی را پوشش می‌دهد. اینطور نیست. فقط صنعت غذا باید عمدی بود.”
*دنیای تجارت داستان گوساله چاق‌شده و راه‌های دستیابی خود را نوشت: https://tinyurl.com/bdcrc4r
ترویج غذاهای دریایی پایدار
در همین حال، موریس کوا، برادر مارکو کوآ و معاون رئیس سردخانه، در مورد گفتگوهای خود با وزارت کشاورزی (اداره شیلات و منابع آبزی) صحبت کرد.
او گفت: “ما می خواهیم غذاهای دریایی پایدار را با ایجاد مناطق حفاظت شده دریایی (MPAs) ترویج کنیم. MPA ها برای ترویج غذاهای دریایی پایدار بسیار مهم هستند، زیرا آنها اجازه می دهند ذخایر ماهی و صدف ها نیز بهبود یابند – نه فقط بهره برداری و استفاده از آن ما ذخایر و عرضه ماهی بیشتری داریم، این فقط یک مزیت بزرگ برای صنعت ماهیگیری نیست، نه فقط برای صاحبان رستوران، بلکه برای عموم مردم: این عامل کلیدی است.
برادران Qua خطی را راه اندازی کرده اند که به ماهی های محلی اختصاص داده شده است و در حال آزمایش با استفاده از مواد زیست تخریب پذیر در بسته بندی خود هستند (Cold Storage غذاهای دریایی منجمد را وارد می کند که در پلاستیک بسته بندی شده اند). “حتی اگر هزینه کمی بیشتر باشد – صادقانه بگویم، مانند سرمایه گذاری در آینده است.” – جوزف ال گارسیا
*BusinessWorld داستانی درباره The Fatted Calf و روش های تهیه خود نوشت: https://www.bworldonline.com/arts-and-leisure/2023/06/01/525987/the-taste-of-fate/
